Geräucherter Winterlachs mit Ahorn-Senf-Glasur und Ofenwurzelgemüse
Wenn es draußen frostig wird, darf es auf dem Grill gemütlich weitergehen: Saftiger Lachs trifft auf eine süß-würzige Glasur, dezentes Raucharoma und buntes Wintergemüse. Ein unkompliziertes Wintergericht, das auch an den Feiertagen etwas hermacht.
Zutaten für 4 Personen
Für den Lachs
- 800 g Lachsfilet mit Haut, entgrätet
- 3 EL Ahornsirup
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Räucherholz nach Geschmack, beispielsweise Buche für eine dezente Rauchnote
Für das Wintergemüse
- 400 g Möhren
- 400 g Pastinaken
- 300 g Rote Bete
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Für den Dip
- 150 g Crème fraîche
- 1–2 TL Meerrettich
- Etwas Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse schälen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. In der Axtschlag Holzgarschale verteilen und etwa 40–50 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch wenden.
- Glasur anrühren. Ahornsirup, Senf, Zitronensaft und Orangenschale verrühren. Den Lachs trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Die Fleischseite mit der Glasur bestreichen.
- Lachs räuchern. Den Grill für indirekte Hitze bei etwa 150–160 °C vorbereiten. Das Räucherholz entsprechend den Hinweisen für deinen Grill verwenden und sparsam dosieren. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf einem Axtschlag Grillbrett im indirekten Bereich platzieren und den Deckel schließen.
- Schonend garen. Je nach Dicke braucht der Lachs ungefähr 25–35 Minuten. Die Zeit ist nur ein Richtwert: An der dicksten Stelle mit einem Thermometer prüfen und auf mindestens 63 °C Kerntemperatur garen.
- Dip zubereiten und servieren. Crème fraîche mit Meerrettich, Zitronensaft und Salz verrühren. Den Lachs mit dem gerösteten Gemüse und einem Klecks Dip anrichten.
Axtschlag-Tipp
Weniger Rauch lässt Orange, Ahornsirup und Lachs besser zur Geltung kommen. Dazu passen knuspriges Bauernbrot und ein heißer Apfelpunsch.
