Pulled Pork

Zutaten:

    1 Schweineschulter (ca. 2-3 kg)
    Axtschlag BBQ-Rub für Pulled Pork
    1/2 Tasse Apfelsaft oder Apfelessig
    
Für die BBQ-Sauce:

    1 Tasse Ketchup
    1/2 Tasse brauner Zucker
    1/4 Tasse Apfelessig
    2 Esslöffel Worcestersauce
    2 Esslöffel Senf
    1 Esslöffel Axtschlag BBQ-Rub für Pulled Pork
    1 Teelöffel Liquid Smoke (optional)

Anleitung:

    Vorbereitung der Schweineschulter:

    Wasche die Schweineschulter gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie mit Papiertüchern trocken.
    Entferne das überschüssige Fett und die Silberhaut mit einem scharfen Messer.
    Reibe den Axtschlag BBQ-Rub großzügig auf das Fleisch, so dass es gut bedeckt ist. Massiere den Rub gut in das Fleisch ein, um den Geschmack zu intensivieren.
    Wickel die Schweineschulter fest in Klarsichtfolie ein und lasse sie im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren um die Aromen einzuschließen.

    Vorbereitung des Kugelgrills:

    Richte den Kugelgrill für indirektes Grillen ein, indem du die Holzkohle auf eine Seite des Grills anhäufst und die andere Seite leer lässt.
    Zünde die Holzkohle an und lasse sie durchglühen, bis sie mit einer weißen Ascheschicht bedeckt ist.
    Lege eine mit Wasser gefüllte Tropfschale auf die leere Seite des Grills, um die Feuchtigkeit während des Garprozesses aufrechtzuerhalten.

    Grillen des Pulled Pork:

    Nehme die marinierte Schweineschulter aus dem Kühlschrank und lasse sie Raumtemperatur annehmen.
    Lege die Schweineschulter auf die leere Seite des Kugelgrills über der Tropfschale.
    Schließe den Deckel des Grills und lasse die Schweineschulter bei indirekter Hitze bei einer Temperatur von ca. 110-120°C garen.
    Gieße alle 1-2 Stunden etwas Apfelsaft oder Apfelessig in die Tropfschale und wende die Schweineschulter gelegentlich, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
    Nach etwa 6-8 Stunden sollte die Schweineschulter eine Innentemperatur von ca. 90°C erreicht haben und das Fleisch sollte zart und leicht mit einer Gabel auseinanderziehbar sein.

    Zubereitung der BBQ-Sauce:

    Während die Schweineschulter gart, kannst du die BBQ-Sauce vorbereiten.
    In einem Topf bei mittlerer Hitze alle Zutaten für die BBQ-Sauce (Ketchup, brauner Zucker, Apfelessig, Worcestersauce, Senf, Axtschlag BBQ-Rub und optionaler flüssiger Rauch) verrühren.

    Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Lasse die Sauce für etwa 10-15 Minuten köcheln, um die Aromen gut zu verbinden und die Sauce einzudicken.
    Nehme die Sauce vom Herd und lasse sie abkühlen.

    Ziehen des Pulled Pork:

    Sobald die Schweineschulter die gewünschte Innentemperatur erreicht hat und zart ist, nimm sie vom Grill und wickel sie in Aluminiumfolie ein. Lasse sie für ca. 30 Minuten ruhen, um die Säfte im Fleisch zu verteilen und das Fleisch noch zarter zu machen.
    Nach der Ruhezeit verwende zwei Gabeln oder deine Hände, um das Fleisch in feine Fasern zu zerkleinern (daher der Name "Pulled Pork"). Entferne dabei auch eventuell verbliebene Fettstücke.

    Servieren:

    Du kannst das Pulled Pork auf Sandwichbrötchen oder Buns servieren zusammen mit der vorbereiteten BBQ-Sauce und optionalen Beilagen wie Krautsalat, Essiggurken oder Cole Slaw.
    Genieße nun das zarte und saftige Pulled Pork mit dem köstlichen Raucharoma und der würzigen BBQ-Sauce!

Tipp: Um das Pulled Pork noch rauchiger zu machen, kannst du während des Grillens einige Räucherchips oder Räucherchunks auf die glühende Holzkohle legen, um zusätzlichen Rauchgeschmack zu erhalten.

Das war das Rezept für Pulled Pork mit einem fertigen Rub auf einem Kugelgrill. Ich hoffe, es gefällt dir und du kannst ein köstliches Pulled Pork zubereiten! Guten Appetit!