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Gesmokte Pizza

Gesmokte Pizza Gesmokte Pizza
Axtschlag

Die Hefe mit dem Zucker und 375ml warmen Wasser in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten bei Seite stellen.

Nachdem sich eine Schaumkrone gebildet hat, kann das Mehl, Öl und Salz hinzugefügt und zu einer Teigmasse geknetet werden. Den Teig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen!

Nun den Teig aus der Schüssel nehmen und erneut durchkneten. In die Schüssel etwas Öl geben und die Teigkugel darin wenden bis diese rundum benetzt ist. Mit einem Tuch abdecken und weitere 90 Minten gehen lassen.

Den Grill für hohe Temperatur vorbereiten und den Pizzastein aufheizen. Es empfiehlt sich mit Holzkohle zu arbeiten.

Den Teig in der Schüssel zusammen drücken, raus nehmen und in gleichgroße Stücke teilen. Aus Backpapier 8 (40 x 40 cm) Stücke schneiden und jeweils eine Seite leicht einölen. Die Teigstücke auf das Papier setzen und zu Kreisen mit 25 cm Durchmesser formen. Achte darauf, dass der Teig nicht zu dick wird, nur eine dünne Pizza ist eine typisch italienische Pizza.

Jetzt werden die Böden mit Tomatensauce bestrichen und mit einem Belag deiner Wahl belegt. Die Pizza auf den vorgeheizten, leicht mit Mehl bestäubten Pizzastein legen und bei geschlossenem Deckel 6-8 Minten backen.

Für eine delikate Rauchnote empfiehlt es sich eine handvoll Wood Smoking Chips deiner Wahl in die Holzkohle zu geben und die Pizza mit dem Räuchersalz sowie dem Räucherpfeffer zu würzen. Die Wood Chips passend zum Gargut und zum persönlichen Geschmack auswählen. Für dunkels Fleisch empfiehlt sich Hickory oder etwa Walnussholz, für eine Lachs- oder Thunfischpizza beispielsweise Apfelholz. Zu Fisch passt auch wunderbar geräucherter Rohrzucker.

Abschließend jede Pizza mit dem Basilikum garnieren und warm servieren.

Weitere Informationen

  • Zutaten: Für den Teig: 1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Salz, 500g Mehl, 3 EL Olivenöl, 1 EL Meersalz Beispiel für den Belag: 500ml dicke Tomatensauce, 500g geräucherte Rohwurst (in Scheiben geschnitten), 250g geriebener Edamer, Basilikum fein gehackt Außerdem: Pizzastein
  • Material: geräucherter Pfeffer, geräuchertes Salz, geräucherter Zucker, Wood Chips
  • Ausreichend für: 4 Personen