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Geräucherte Ente

Würzente Würzente
Axtschlag

Zunächst die küchenfertige Ente abspülen und abtupfen. Anschließend wird die Ente mit Olivenöl von innen und außen eingerieben. Danach ebenso innen wie außen mit Garam masala einreiben und den Bauchraum mit Meersalz ausreiben.

Für die Füllung Apfel und Zitrone abwaschen, trocknen und vierteln und mit Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Pfefferschote und geputztem Zitronengras, Petersilie und Bohnenkraut durchmischen. Die befüllte Ente mit Holzspießen und Küchengarn verschließen.

Die Ente bei mittler Hitze ca. 2 Stunden indirekt garen. Für das passende Raucharoma sorgen die Wood Smoking Chips Apfel. Die zuvor eingeweichten Chips einfach zu Beginn des Garprozesses großzügig in die Holzkohle geben oder für die Anwendung in Gasgrills trocken in einer Smokerbox anwenden. Je nach Geschmack, kann nach der Hälfte der Garzeit nochmal etwas Holz nachgelegt werden. Für eine knusprige Haut in regelmäßigen Abständen immer wieder mit dem Mix aus Ahornsirup und Sojasauße bestreichen. Wer die Möglichkeit hat, kann zum Auffangen des Suds eine Abtropfschale unter die Ente stellen. Die Ente kann serviert werden, wenn die Kerntemperatur von 90-92 Grad Celsius erreicht ist.

Weitere Informationen

  • Zutaten: 1 Ente (ca. 2 Kg), 2 EL Olivenöl, 2 EL Gewürzmischung Garam masala, Meersalz, Apfel, Zitrone, ca. 50 g Ingwer, kleine Zweibel, 1/2 rote Pfefferschote, Zitronengras, Petersilie, Bohnenkraut, 2 Zehen Knoblauch, 80ml Sojasoße, 3 EL Ahornsirup