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Spareribs mit Pflaumen

Spareribs Pflaume Spareribs Pflaume
poggegrillt.de

Zu Beginn die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs mit Hilfe einer Gabel sowie einem Küchentuch vollständig abziehen. Anschließend die Rippen abwaschen und trocken tupfen.

Jetzt werden die Zutaten des Rubs miteinander vermengt und der Rub wird gleichmäßig aufgetragen. Die Ränder nicht vergessen! Die Spareribs in Frischhaltefolie einpacken und für mindestens zwölf Stunden in die Kühlung legen!

Den Smoker, oder Kugelgrill auf 110°C aufheizen. Die Räucherchips sollten vorab für 30 Minuten in Wasser eingelegt werden.

Die Ribs Raumtemperatur annehmen lassen, bevor sie auf den Rost kommen. Nun die Rippen in einen Spareribhalter stellen und für die ersten zweieinhalb Stunden im Pflaumenrauch garen. In dieser Zeit ca. alle 30 Minuten eine Handvoll feuchter Chips in die glühenden Kohlen geben. Nach Ablauf der Zeit über jeden Rippenstrang ein bis zwei Esslöffel der vorbereiteten Sauce geben und in Alufolie einpacken.

Nun für weitere zweieinhalb Stunden bei 110°C garen!

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Mop in einem Topf reduzieren lassen und anschließend mit einem Mixstab pürieren. Sind die zweieinhalb Stunden vergangen, die Spareribs auspacken und mit der Mopsauce bestreichen und zurück auf den Grillrost legen. Nun für 30-60 Minuten grillen und wiederholt mit der Sauce bestreichen!

 

Weitere Informationen

  • Zutaten: 3 Kg Spareribs/ Für den Rub: 6 EL grobes Meersalz, 2 EL brauner Zucker, 1 EL schwarzes Salz, 1 EL frisch gemahlener langer Pfeffer, 1 EL Cayennepfeffer, 1 EL Zwiebelgranulat, 3 EL Paprikapulver edelsüß, 2 fein gehackte getrocknete Pflaumen/ Für die Sauce: Saft von 4-6 Pflaumen, 2 EL Rotweinessig/ Für den Mop: 3 EL Pflaumemmus, 3 EL Ketchup, 1 EL brauner Zucker, 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 100 mL Wasser, 1 klein geschnittene Pflaume, 1 Prise Fleur de Sel/ Außerdem: Plum Wood Chips von Axtschlag
  • Material: Kugelgrill, Smoker